دانلود طرح توجیهی تولید ژلاتین

خلاصه طرح 

معرفی محصول:

ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از منابع مختلف از کلاژنها و مواد پروتئینی دامی نظیر استخوان و بافت های هم بند دامها ، پوست خوک ، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست ماهی و سایر منابع پروتئینی قابل تهیه می باشد ولی از آنجا که منابعی مانند گوشت ماهی و دام بطور مستقیم مورد مصرف خوراکی دارد و گرانقیمت می باشد معمولا ژلاتین را از ضایعات پوست و گوشت و استخوان و یا منابع پروتئینی غیر خوراکی تهیه می نمایند که اغلب بصورت پودرو گرانول

تولید می گردد

مهمترین مصارف ژلاتین در صنایع غذایی ، داروئی و شیمیایی است ( در حدود۵ % از محصولات غذایی از ژلاتین استفاده می شود) . ژلاتین از مواد غذایی ایمن و سلامت برای انسانها محسوب می شود این ماده پروتئینی اهمیت خاصی

در صنایع غذائی، داروئی، صنعتی و پزشکی دارد .به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالاد ها و ژله ها و شیرینی جات و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون

کمک می نماید.

در صنایع غذایی از ژلاتین بعنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی ، قوام دهنده مایعات غذایی ، پایدارکننده بعضی از محصولات غذایی و در صنایع شیمیایی بخصوص صنایع عکاسی و صنایع داروسازی بصورت تولید کپسول های ژلاتینی

و ... استفاده می شود.

الف : ویژگیها :

ژلاتین معمولا بصورت پودر یا گرانول تولید می شود، رنگ آن زرد متمایل به قهوه ای و تقریبا بی بو و بدون مزه

می باشد که از نظر فیزیکی تقریبا شفاف و شکننده می باشد. ژلاتین در آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک محلول و در

حلالهای ارگانیک غیر محلول می باشد.

ژلاتین در دمای حدود ٣٠ تا ۵٣ درجه حدود ۵ تا ١٠ برابر وزن خود آب جذب می کند و به یک ژل آبکی تبدیل

می شود . نقطه ژله ای شدن ژلاتینی که از ماهی گرفته می شود پائین تر از نقطه ژله ای شدن ژلاتین تهیه شده از گاو

و خوک می باشد.

ژلاتین یک ماده آمفوتریک است بدین معنا که نه اسیدی است و نه قلیایی . نقطه ایزوالکتریک ژلاتین بین٨/۴ و ۴/٩

می باشد . ژلاتینی که در فرایند اسیدی تولید شده نقطه ایزو الکتریک بالاتری از ژلاتینی دارد که در فرایند قلیایی

تولید شده است.

ب : ترکیبات:

ترکیبات اصلی ژلاتین به شرح زیر می باشد:

پروتئین

٩٠-۴٨

نمکهای معدنی

٢-١

آب

۵١-٨

در حالت خشک حدود ٩٨-٩٩درصد ژلاتین ، پروتئین می باشد ، در کل ژلاتین یک ترکیب غیر همگن از پروتئینهای با

وزن مولکولی بالا (حدود ٠٠٠.٢٠ تا ٠٠٠.٠۵٢ ) می باشد.

ساختار فنری آمینو اسیدهای ژلاتین با باندهای پپتید به هم متصل شده اند .ترکیب آمینو اسیدهای اصلی ژلاتین بصورت Gly-Pro-Hyp می باشد 

نام و کد محصول (آیسیک ٣)

نام : ژلاتین (gelatin)

کد آیسیک ٣:  ٢٩١٢١١۴٢

اسامی دیگر ژلاتین در دنیا :